Wat is het verschil tussen prosecco en champagne?

Champagne mag uitsluitend geproduceerd worden in de Franse Champagnestreek.

• Druiven: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
• Oogst: handpluk
• Typische aroma’s: toast, brioche en boter

Champagne wordt geproduceerd volgens de “méthode champenoise“: de bubbels ontstaan dankzij de tweede gisting op de fles. Door gist en suiker toe te voegen, zet de gist de suiker om en ontstaat op natuurlijke wijze koolzuur. Dat zorgt voor de fijne, elegante bubbels (of perlage) waar champagne om bekendstaat.

Na de tweede gisting volgt de “dégorgement“: hierbij wordt de bezonken gist uit de fles verwijderd. Vervolgens wordt de fles aangevuld met de “liqueur d’expédition“,  een mengsel van wijn en eventueel suiker. De hoeveelheid toegevoegde suiker bepaalt uiteindelijk de smaakstijl van de champagne. Hoe meer suiker, hoe zoeter de champagne. Champagne heeft verschillende gradaties, gaande van droog naar zoet: Extra brut – Brut – Sec – Demi-sec – Doux.

Champagne moet bovendien minimaal 15 maanden rijpen voordat hij verkocht mag worden. Die lange rijping zorgt voor de complexe aroma’s en de verfijnde mousse.

Wist je dat?
De Champagnestreek is de enige wijnstreek ter wereld waar het is toegestaan om witte en rode wijn te mengen voor de productie van roséchampagne.

Prosecco

Prosecco mag uitsluitend geproduceerd worden in de Italiaanse regio Veneto.

• Druif: Glera
• Oogst: handpluk is niet verplicht, maar vaak wel een teken van hogere kwaliteit.
• Typische aroma’s: Appel en peer

Prosecco wordt gebrouwen volgens de “Methode Charmat” of “Metodo Italiano“. De tweede gisting vindt plaats in een afgesloten roestvrijstalen tank (autoclaaf) in plaats van op de fles. Ook hier zorgen gist en zuiker voor een natuurlijke bubbel. Het moment waarop de producent de gisting stopt door de tank af te koelen, bepaalt hoeveel restsuiker er in de wijn achterblijft. Hoe eerder de gisting wordt gestopt, hoe zoeter de prosecco. Prosecco heeft iets minder gradaties dan champagne, namelijk van droger naar zoeter: Brut – Extra Dry – Dry.

Prosecco kan relatief snel geproduceerd worden, maar een korte productietijd levert vaak grotere en minder verfijnde bubbels op. Bij kwaliteitsproducenten krijgt de wijn meer tijd om zich te ontwikkelen, wat resulteert in een fijnere mousse en meer smaak. Een goede richtlijn is dat kwalitatieve prosecco minstens vier weken in de autoclaaf gerijpt heeft en daarna nog ongeveer drie maanden op de fles heeft gerust.

Wist je dat?
De naam Prosecco komt oorspronkelijk van het dorpje Prosecco, vlak bij Triëst in Noordoost-Italië. De naam verwees eerst naar de plaats en werd later verbonden aan de wijnstijl die wereldwijd bekend werd.