Assemblagewijnen worden gemaakt van meerdere druivenrassen. Afhankelijk van de jaargang en de kwaliteit van de druiven kan de samenstelling en dus ook de smaak van de wijn veranderen.

Hoe meer ervaring een wijnmaker heeft, hoe beter hij is in het assembleren van een wijn. Vaak krijgen de wijnmakers extra advies van externe fijnproevers die helpen met de beste assemblage van de wijn. Deze bijzondere techniek maakt het eindresultaat des te waardevoller.